Cicerone y Trovador: Bares

Cuando Ronda se empieza a desarrollar hacia la parte Norte de la garganta del negocio, se empiezan a abrir, en esta parte, los primeros bares que se conocieron en nuestra ciudad.
En la época menos antigua de Ronda, acudían muchísimas personas de la Serranía que, después de las recolecciones de los distintos productos de sus tierras, venían a reponer sus despensas con productos que eran de primera necesidad: vestidos, zapatos, telas, medicinas, y productos de ultramarinos, que ellos no tenían en origen: azúcar, harina, legumbres, y otros que compraban después de vender lo que ellos producían y traían para su venta. Era un intercambio de unas necesidades por otras. De camino, aprovechaban para satisfacer sus necesidades en las casas de comidas y bares de aquí.
Al pairo de estas numerosas visitas nació el servicio necesario para atender estas urgencias de los visitantes esporádicos, pero continuos día tras día. Entre los bares y estas casas, caben destacar los siguientes: El bar Oliva, de los hermanos del mismo nombre; el Gonzalo, de los hermanos Cañestro y el Jerez, de los hermanos López Ramírez.
Si empezamos por el bar Oliva, diremos que era el que se encontraba justo pasado el Puente Nuevo a la derecha, donde en la actualidad está el Hotel D. Miguel y que los hermanos Oliva alquilaron, cuando Rafael Flores se trasladó un poco más adelante, donde está situado actualmente, y que Rafael Flores comprara, para instalar su negocio y su casa.
Los hermanos Oliva montaron un bar con un buen salón, en el que daban desayunos a los serranos y elaboraban platos de cocina tradicional para cuando llegaba la hora de almorzar. Debemos tener en cuanta que antiguamente los autobuses de la Sierra llegaban todos al centro de Ronda: Los Portillos, a la calle Nueva; Los Amarillos, enfrente de la Puerta de la Plaza de Toros y Los Transportes Generales Comes, a la Plaza del Teniente Arce, donde estaba el Bar Jerez.
Tanto Manolo como Fernando Oliva, eran unas bellísimas personas que ayudaban en sus negocios a los serranos que tenían dificultades con la venta de sus productos; ellos siempre estaban dispuestos para almacenar o comprar y venderposteriormente. Manolo, el menor de ellos, un buen día se montó en una moto con un loco y se estrellaron contra el puente, con tan mala suerte que del golpe quedó ciego, aunque tuvo la suerte de no saltar por encima del pretil; si no, no lo hubiera contado. Así quedó solo Fernando al frente del negocio, que ha mantenido hasta hace unos años en que lo dejó, por jubilación.
Mi madre, que era muy cafetera, y como en aquellos tiempos no se podía permitir el lujo de comprar el café, me enviaba de vez en cuando a este bar para – 373 que Fernando o Manolo me dieran un cartucho de granzas que ella volvía a hervir. ¡Señor, Señor!
Los hermanos Cañestro tomaron el bar de su padre Gonzalo Cañestro, de ahí el nombre que el bar ha tenido durante tantísimo años. Lo han regentado al alimón hasta su jubilación, tanto Gonzalo como Manolo.
El sistema era el mismo que el de los Oliva: barra de mármol y salón grande donde los serranos desayunaban y almorzaban; también les servía para dejar sus matutes, que recogían a la hora de partir. Por las tardes, los rondeños venían a tomarse su café y jugárselo al dominó o al subastado. El bar tenía un ambiente particular, principalmente cuando “El Niño de la Palma” se sentaba en la puerta con su sombrero y su particular elegancia y hacía tertulia con su amigo y compañero de fatigas Juan de Dios Vargas Machuca, su mozo de espadas durante tantos años.
El Bar Jerez toma este nombre porque en su esquina se vendían los billetes y se tomaba o dejaba el autobús que venía e iba a Jerez. Con esta justificación nace el pequeño negocio, en el que, en principio, se podía tomar un café o un trago mientras se esperaba la salida del autobús.
Ése es el origen también de la calle de ese nombre, que era la salida de estos autobuses hacia la ciudad vecina. Este pequeño bar se convirtió con el tiempo en símbolo de reuniones y punto de encuentro de los rondeños y de muchas de las personas que nos han visitado. Era obligado, a la hora de citar a alguien, decirle: ¡nos vemos en el bar Jerez! Al estar enfrente de la Plaza de Toros era muy fácil ubicarse usándolo como referencia.
El actual Restaurante Jerez, fue ese pequeño bar que han regentado tradicionalmente los hermanos López, heredado de su tío que, al no tener hijos, se lo legó a sus sobrinos. En la actualidad está dirigido por los hijos de Fernando, ya que José Luís y los suyos se encargan del Restaurante “El Escudero” y “El Tragabuches”. Los tres restaurantes son de muy buena calidad. En la actualidad, de los mencionados sólo queda el restaurante Jerez. Los bares Oliva y Gonzalo han desaparecido, convertidos en otros negocios, hotelero uno y para el servicio turístico el otro.